Fuente: Nota de prensa
Lima, 18 de agosto 2026.- Con el firme objetivo de asegurar un servicio alimentario seguro, nutritivo y de calidad, el Programa de Alimentación Escolar (PAE) del Ministerio de Desarrollo e Inclusión Social (Midis), en un trabajo articulado con la Dirección General de Salud Ambiental (Digesa), capacitó a los integrantes de los Comités de Alimentación Escolar (CAE) y al personal de cocina de nueve instituciones educativas en los distritos de Amotape y El Arenal, en la provincia de Paita.
Durante las jornadas técnicas, los participantes potenciaron sus conocimientos en la gestión integral del servicio alimentario, almacenamiento, promoción de hábitos saludables y la correcta aplicación de las Buenas Prácticas de Manipulación (BPM) de alimentos.
Las nueve escuelas intervenidas operan bajo la modalidad de Comida Caliente, es decir los alimentos se preparan directamente en los planteles. Por ello, los especialistas enfatizaron la rigurosidad de los protocolos higiénicos desde la recepción de los insumos hasta el consumo final.
Entre las medidas destacan, el lavado estricto de manos con agua y jabón por un mínimo de 20 segundos antes y después de cada proceso, el uso permanente de cubrebocas, toca (gorro protector) y mandil y la desinfección profunda de superficies, mesas y utensilios de cocina.
Para mitigar riesgos de contaminación cruzada, se brindaron pautas específicas sobre el manejo de agua segura, la separación estricta entre alimentos crudos y cocidos, y el control adecuado de conservación para evitar la exposición prolongada de los insumos a temperatura ambiente.
Asimismo, se instruyó sobre la correcta organización de los almacenes, los cuales deben mantenerse limpios, ventilados e iluminados. Los productos deben disponerse obligatoriamente sobre mesas o parihuelas, alejados de las paredes, así como la verificación rigurosa de las fechas de vencimiento y uso adecuado del cárdex.
Las capacitaciones contaron con la participación activa de las comunidades educativas de la I.E. Simón Rodríguez, la I.E. n.° 14747 Julia María Rojas Castillo, la I.E. n.° 404, I.E. n.° 400 y I.E. n.° 14749, ubicadas en el distrito de Amotape. Además de la I.E. n.° 221, I.E. n.° 422, I.E. Nuestro Señor de la Divina Misericordia y la I.E. n.° 14750 San Martín de Porras, situadas en el distrito de El Arenal.
